Zahvaljujoč podjetju za živilsko tehnologijo Motif FoodWorks bo vegansko meso kmalu postalo bolj mehko. Podjetje s sedežem v Bostonu je pred kratkim lansiralo HEMAMI, mioglobin, ki veže heme in ima okus in aromo tradicionalnega živalskega mesa. Sestavina je bila pred kratkim splošno priznana kot varno (GRAS) s strani ameriške agencije za hrano in zdravila (FDA) in je zdaj na voljo na trgu.
Čeprav se mioglobin nahaja v mišičnem tkivu krav molznic, je Motif našel način, kako ga izraziti v gensko spremenjenih sevih kvasovk. Motifov HEMAMI je izdelan s sofisticirano tehnologijo in ima enake lastnosti kot beljakovine živalskega izvora in se lahko uporablja za izboljšanje okus in aroma rastlinskih hamburgerjev, klobas in drugega mesa. Glavna funkcija mioglobina živalskega izvora je aroma, vendar se zdi tudi rdeč, ko je izpostavljen kisiku. Ameriška uprava za hrano in zdravila razmišlja o vlogi za barvni aditiv da HEMAMI dobi značilno rdečo barvo.
Po navedbah podjetja dejavniki, kot so okus, aroma in tekstura, dvema tretjinama Američanov preprečujejo, da bi v svoji prehrani sprejeli rastlinske nadomestke za meso. Te povratne informacije so pomagale Motifu ugotoviti pomen okusa mesa in umamija za potrošnike ter vrzel med rastlinske alternative in mesni izdelki živalskega izvora.
Izvršni direktor podjetja Motif FoodWorks Jonathan McIntyre (Jonathan McIntyre) je v izjavi dejal: "Živila rastlinskega izvora imajo potencial za spodbujanje bolj trajnostne prihodnosti, vendar to ni pomembno, razen če jih ljudje dejansko jedo."HEMAMI zagotavlja povsem novo raven okusa in izkušenj z mesnimi nadomestki in širši krog rastlinskih in prilagodljivih vegetarijanskih potrošnikov bo hrepenel po tem nadomestku.«
V začetku tega leta je Motif prejel 226 milijonov ameriških dolarjev financiranja serije B. Zdaj, ko je izdelek odobrila FDA, podjetje napreduje v obsegu in komercializaciji. Kot rezultat, Motif gradi 65.000 kvadratnih metrov velik objekt v Northboroughu , Massachusetts, ki bo vključeval center za raziskave in razvoj ter pilotni obrat za fermentacijo, sestavine in proizvodnjo končnih izdelkov. Živilska tehnologija in končni izdelki, proizvedeni v obratu, se bodo uporabljali tudi za testiranje potrošnikov in vzorčenje kupcev. kot preverjanje procesne tehnologije, preden se pošlje partnerjem za množično proizvodnjo. Objekt bo predvidoma dan v uporabo pozneje leta 2022.
»Za izvedbo našega celotnega inovacijskega procesa ter hiter razvoj in komercializacijo naših lastniških tehnologij in izdelkov moramo nadzorovati objekte in zmogljivosti, potrebne za testiranje, preverjanje in razširitev naše živilske tehnologije,« je dejal McIntyre.«Veselimo se našega novega objekt bo Motifu in našim strankam prinesel priložnosti in inovacije.«
Beljakovina hema velja za ključno sestavino za izboljšanje glavnega trga rastlinskega mesa. Leta 2018 je Impossible Foods prejel status GRAS FDA za lastni sojin hem, ki je osrednja sestavina vodilnega izdelka podjetja Impossible Burger. Sprva , je bilo podjetje zaprošeno, da zagotovi več informacij o svojem hemoglobinu, da bi prejelo pismo GRAS. Čeprav FDA ne zahteva testiranja hrane na živalih, se je Impossible Foods na koncu odločil, da svoj hemoglobin testira na miših.
"Nihče ni bolj predan ali si bolj prizadeva za odpravo izkoriščanja živali kot Impossible Foods," je dejal ustanovitelj Impossible Foods Patrick O. Brown v izjavi z naslovom "Boleča dilema testiranja na živalih", izdani avgusta 2017. Možnost. Upamo da se nam nikoli več ne bo treba soočiti s takšno izbiro, a izbira, ki spodbuja večje dobro, je za nas pomembnejša od ideološke čistosti.«
Odkar je leta 2018 prejel odobritev FDA, je Impossible Foods razširil svojo ponudbo izdelkov na klobase, piščančje kepice, svinjino in mesne kroglice.Podjetje je zbralo skoraj 2 milijardi ameriških dolarjev za financiranje zamenjave z rastlinskimi alternativami do leta 2035. Poslanstvo živalske hrane.Trenutno je izdelke Impossible mogoče najti v približno 22.000 trgovinah z živili in skoraj 40.000 restavracijah po vsem svetu.
Za več informacij o fitohemoglobinu preberite: Nemogoča riba? Je na poti. Nemogoča hrana kaže, da je bila testirana na živalih, nove raziskave pojasnjujejo povezavo med mesom in rakom
Prodaja darilnih naročnin! Zagotavljajte storitve za VegNews to praznično sezono po super znižani ceni. Kupite eno tudi zase!
Prodaja darilnih naročnin! Zagotavljajte storitve za VegNews to praznično sezono po super znižani ceni. Kupite eno tudi zase!
Čas objave: 24. december 2021