Uvod v solatni preliv in majonezo
Majoneza in solatna omaka sta običajni začimbi v zahodni hrani in pripadata eni vrsti začimbnih omak.Je poltrdno stanje.Narejen je iz rastlinskega olja.Jajca, sol, sladkor, začimbe, kis, emulgator, zgoščevalec itd. Razlika med enim in drugim je določena z vsebnostjo maščobe in rumenjaka: majoneza: 75 % maščobe in več kot 6 % rumenjaka;Solatni preliv: 50% maščobe in več kot 315% rumenjaka;Tipična majoneza vsebuje le 10 do 20 odstotkov vode, solatni prelivi pa 15 do 35 odstotkov.V nekaterih državah majoneza ne sme uporabljati drugih emulgatorjev razen jajc, in če se uporablja, se izdelek lahko imenuje le solatni preliv.Emulgator v jajčnem rumenjaku je lecitin.Oljne kapljice obda s prostorsko nedotaknjenim zaščitnim filmom.Film je elastičen in deformabilen do te mere, da se ne zlomi.Tako da je sistem emulzije voda v olju zelo stabilen Metoda izdelave in ključne točke solatnega preliva
Solatna omaka je predvsem rumenjak kot emulgator, citronska kislina glicerol enojni in dva kislinska estra, kislinski glicerol enojni in dve tekmi z uporabo kislinskega estra in lecitina, koloidni mlin, emulgator, majonezni mulser, homogena funkcija naredi majhno porazdelitev maščobe in lahko izboljša majonezni izdelki lepljivi mulser, majonezni mulser, homogenizator in stabilnost.Če je količina emulgatorja prevelika ali vrsta emulgatorja ni pravilna, bo to vplivalo na konsistenco in okus izdelka.Za dober okus izdelka je še posebej pomembna kompleksna sinergija modificiranega škroba, vodotopnega koloida, emulgatorja in emulgatorja.Izbrani emulgator in zgoščevalec morata biti odporna na kislino, emulgator ne more nadomestiti vsega rumenjaka, njegov odmerek je približno 0,15 % celotne surovine.Majoneza in solatni preliv se lahko proizvajata z izmeničnimi in intermitentnimi ali neprekinjenimi metodami, tako da se obe fazi zmešata in emulgirata, da nastane emulzija olje v vodi.Pri izmeničnem postopku emulgator razpršimo v del vode in nato izmenično dodajamo manjšo količino olja ter preostanek vode in kisa.Nato primarna emulzija, pridobljena s koloidnim mletjem, strojem za emulgiranje, strojem za emulgiranje majoneze, homogenizacijo stroja za homogenizacijo, z neprekinjeno proizvodno metodo, prvo vodno fazo in emulgatorjem enakomerno, nato pa ob intenzivnem mešanju postopoma emulgira olje v mešanico.Kontinuirana proizvodnja je v vakuumskem emulgatorju, emulgatorju majoneze, homogenizacijskem strojnem emulgatorju, ob vakuumiranju, ob olju in kisu, ob mešanju emulgatorja.Oprema za homogenizacijo za koloidni mlin ali stroj za homogenizacijo ali stroj za emulgiranje, uporaba stroja za homogeniziranje, tlak homogenizacije ne sme biti previsok, na splošno 8-10mpa
Prvič, proizvodnja solatnega preliva ima nekaj delovnih točk:
① Izbira surovin
Rastlinsko olje brez barve in okusa je solatno olje dobra izbira.Jajca naj bodo sveža, začimbe pa kakovostne in čiste.
Jajca olupimo
Sveža jajca očistite s čisto vodo, namočite v razkužilo za nekaj minut, odstranite in kontrolirajte suha, jajca stepite do lupine.
③ Mešanje in mešanje
Po stehtanju celotnega surovega koloidnega mlina, emulgatorja, emulgatorja majoneze in materialov stroja za homogeniziranje, raztopite majhno količino surovin in pomožnih materialov v vodi, razen rastlinskega olja in kisa, vse vlijte v mešalnik, odprite mešalnik, da se popolnoma premeša, enotno zmes.
④ Senzorični indeks
Barva je svetlo rumena, organizacija je občutljiva, lepljiva, brez stratifikacije, brez zloma, brez pojava ločevanja olja in vode.
⑤ Fizikalni in kemični indikatorji
Voda 8% – 25%, maščoba 50% – 80%, pepel približno 214%, beljakovine približno 3%.
⑥ Varnostni ukrepi
Ko je lecitin v jajčnem rumenjaku pri temperaturi med + 2 ℃ in -4 ℃, je sposobnost emulgiranja oslabljena.Zato je treba sveža jajca predelati po tem, ko so med proizvodnjo vzeta iz hladilnice.Na splošno je boljša temperatura približno 18 ℃.Če temperatura preseže 30 ℃, se delci rumenjaka strdijo, kar bo zmanjšalo kakovost majoneze.Ker majoneznih izdelkov ni mogoče sterilizirati, je treba v proizvodnem procesu paziti na zdravstveno stanje opreme, naprav, potrebno čiščenje, sterilizacijo.Najpogosteje uporabljene začimbe so gorčica, poper itd.Gorčica lahko ne le izboljša okus izdelka, ampak tudi v kombinaciji z jajčnim rumenjakom povzroči močan emulgacijski učinek.Pri uporabi ga je treba zmleti, bolj droben je prah, boljši je učinek emulgiranja.
Prvič, prednosti opreme
Velika zmogljivost obdelave, primerna za industrijsko spletno neprekinjeno proizvodnjo ozek razpon porazdelitve velikosti delcev, visoka enakomernost
Prihranek časa, visoka učinkovitost in varčevanje z energijo
Nizka raven hrupa, gladko delovanje
Odpravite razlike v kakovosti med proizvedenimi serijami
Ni mrtvega kota, material se 100% razreže z razprševanjem
Ima funkcijo transporta na kratke razdalje in nizko glavo, ki lahko uresniči čisto in sanitarno obdelavo cikla in izpolnjuje zahteve CIP/SIP
Enostavno upravljanje in enostavno vzdrževanje
Samodejno krmiljenje je mogoče realizirati
Za več podrobnosti se obrnite na @whatsapp telefon 15800211936
Čas objave: 30. nov. 2021